Você já ouviu falar em cervejas selvagens? Elas recebem este nome porque ao invés da levedura tradicional (introduzidas nas receitas das cervejas), utilizam o método de fermentação espontânea com leveduras encontradas no ar, em frutas e até mesmo no recipiente utilizado para essa fermentação. Este é o caso da Noi Selvaggio, uma American Wild Ale desenvolvida pelo Guilherme Zanin, nosso mestre cervejeiro, e que tem muitas curiosidades e informações bacanas de saber.
Produção
A fermentação da Noi Selvaggio foi feita em barrica de Vinho do Porto com cereja e levou quase dois anos para chegar ao ponto desejado pelo Guilherme. A complexidade da cerveja traz notas vinificadas e característica amadeirada e de frutas, tanto no paladar quanto no aroma e potentes 12,8 % de ABV e 28 de IBU.
Exclusividade
Foram produzidos apenas 600 litros desta preciosidade lançada na versão carioca do Mondial de la Bière, em setembro de 2019. Ou seja, 1800 garrafas de 330 ml e nada mais, mas para sua sorte o rótulo ainda está disponível \o/.
Qualquer semelhança não é mera coincidência
O rótulo da Selvaggio foi inspirado em Bárbara Buzin, diretora da Noi, que também dá nome a outra receita da cervejaria. A Noi tem como característica homenagear a família e suas origens italianas ao batizar suas cervejas (já falamos da Noi Bianca neste texto aqui). A Noi Bárbara, uma Barley Wine, tem tons de rubi e como ela é ruiva, acabou levando seu nome. Já a Selvaggio tem uma ilustração no rótulo de uma mulher gritando com os cabelos soltos, rebeldes e avermelhados, em referência a cereja, e se basearam nesta foto aqui embaixo:
Medalhista
Ok, o título desta Resenha Noi já entregou essa informação, mas a Noi Selvaggio foi medalha de prata na categoria “Flavoured Wild/Sour” do World Beer Awards 2019, um dos mais importantes concursos cervejeiros internacionais. Mas uma curiosidade é que a medalha veio no dia nove de agosto de 2019. Portanto, antes mesmo do seu lançamento no Mondial.
Vale guardar
Como antecipamos nesta Resenha Noi sobre cervejas de guarda, a Noi Selvaggio está envelhecendo muito bem. Então, se você puder comprar duas unidades e beber em anos diferentes a experiência pode ser muito bacana! Aproveite e use nossa ficha de degustação para tomar suas notas.
Ficha Técnica
Cerveja: Noi Selvaggio
Estilo: American Style Wild Ale – Strong Ale de fermentação espontânea em barrica de Vinho do Porto com cereja
ABV: 12,8 %
IBU: 28 IBU Formato: Garrafa 330 ml
Você encontra a Noi Selvaggio nos restaurantes Noi Gastronomia e em alguns sites cervejeiros (como o Bro’s Beer). Vale pesquisar! Até a próxima semana.