Páscoa com cerveja? Nossa Resenha te ensina como fazer harmonizações com uma boa Noi

A Páscoa tem um problema que ninguém reclama: chocolate demais. É Ovo de manhã, sobremesa à tarde, bombom de trufa à noite. Em algum momento da maratona, o cervejeiro se pergunta: qual cerveja combina com isso tudo? A resposta curta é que depende do chocolate, já a resposta mais gostosa é que a Noi tem um rótulo para cada um deles.

Começando pelo mais fácil: chocolate ao leite

O chocolate ao leite é doce, cremoso e generoso. Para não brigar com ele, a lógica é encontrar uma cerveja que dialogue com a doçura sem afogá-la. A Rossa, a Irish Red Ale da Noi, é uma sugestão que foge do comum. Feita com cinco maltes diferentes e dois tipos de lúpulos nobres, ela tem aquele tom rubi bonito no copo e um caramelo maltado no paladar que conversa naturalmente com o chocolate ao leite, sem que nenhum dos dois tente se sobrepor ao outro. Amargor moderado, baixo corpo e uma elegância discreta que já rendeu ouro no South Beer Cup e na Copa Cervezas de América. É uma harmonização confortável, do tipo que funciona sem precisar explicar.

Meio amargo pede profundidade

Quando o cacau sobe para 60%, 70%, a harmonização muda de patamar. O chocolate meio amargo tem taninos, acidez discreta e um amargor que precisa de um parceiro à altura. É aí que a Cioccolato assume o protagonismo.

A Russian Imperial Stout da Noi foi feita, como o nome entrega, para essa conversa. Elaborada com um mix de maltes especiais, lúpulos ingleses, nibs de cacau, cacau em pó e baunilha, ela traz frutas e sementes secas no paladar e 12% de álcool que aquece sem pesar. No aroma, o copo praticamente cheira a Páscoa. Na boca, a intensidade dos dois se amplifica de um jeito que só faz sentido quando se experimenta. Não à toa, a Cioccolato acumula ouros no Mondial de la Bière em 2016 e 2023 e na Copa Cervezas de América 2022. Ela não acompanha o chocolate meio amargo, ela completa.

A Nera como carta surpresa

Para quem quer explorar um pouco mais, a Nera abre um caminho bacana. A Schwarzbier da Noi é feita com malte tostado e tem café como característica marcante no aroma e no sabor, mas, ao contrário das stouts, é uma cerveja de baixa fermentação, encorpada e com amargor leve (14 IBU, 5% de álcool). Essa leveza é o que a torna interessante na mesa de Páscoa: ela traz o torrado e o café sem a intensidade das cervejas mais potentes, funcionando muito bem com chocolates de cacau entre 50% e 65% ou com sobremesas que combinam chocolate e café. Ouro no Mondial de la Bière Rio em 2013, prata no South Beer Cup em 2015 e bronze no World Beer Awards em 2023, a Nera é uma premiada discreta que surpreende.

O chocolate branco é o desafio

Tecnicamente, o chocolate branco não tem cacau. É manteiga de cacau, açúcar e leite. Muito doce, muito untuoso. A tentação é buscar uma cerveja igualmente doce, mas o resultado costuma ser pesado demais. O caminho contrário funciona melhor. Um amargor que limpa o paladar e prepara para o próximo pedaço.

A Cioccolato Barile, a versão da Noi envelhecida em barrica de carvalho de whisky, surpreende nesse papel. Com o mesmo DNA da Cioccolato, 54 IBU e 12% de álcool, ela ganha notas adicionais de madeira e baunilha que o envelhecimento traz, criando uma ponte inesperada com a manteiga de cacau do chocolate branco. Uma harmonização mais ousada — e exatamente por isso memorável. A prateleira de prêmios confirma a qualidade do rótulo. Entre outros, ela levou o ouro no Concurso Brasileiro de Cervejas 2015, ouro no Mondial de la Bière 2017 e platina no Mondial de 2025. Isso mesmo... dez anos fazendo bonito.

O kit perfeito para a Páscoa

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Feliz Páscoa. E saúde, de preferência com chocolate na outra mão.